Orata alla mediterranea
La cottura al cartoccio permette di cucinare senza aggiungere grassi.
Si pone il pesce pulito e lavato, in un foglio di carta di alluminio, che viene poi chiuso e infornato. In questo modo, durante la cottura il pesce non disperde le sue sostanze e i suoi umori.
Ingredienti ·
1 Orata di Orbetello da 1 kg5/6 pomodorini pachinoOlive taggiascheCapperiPrezzemoloAglioVino bianco Olio evo q.b.Sale e pepe
Preparazione
Eviscerate e squamate l’Orata, inserite al suo interno sale, pepe, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine e un ciuffetto di prezzemolo. Cospargete di sale e pepe un foglio di alluminio, sistemateci sopra l’ombrina con intorno i pomodorini tagliati a metà, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottilissime, le olive taggiasche e i capperi. Aggiungete sul pesce un filo d’olio evo e bagnatelo con ¼ di bicchiere di vino bianco. Sigillate il cartoccio e infornate a 180° per 18 minuti. Quindi sfornate, spinate e servite con i pomodorini e il sugo di cottura.