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27/08/2019, 16:01

Domitiana Positio, Domizi Enobarbi, Santi



Domitiana-Positio


 



Alle pendici del Monte Argentario, a Santa Liberata, affacciata sul mare, troviamo i resti di una importante villa romana. La famiglia dei Domizi Enobarbi scelse di insediarsi in questa zona, denominata Domitiana Positio, spinta dalla bellezza del paesaggio e dalla tranquillità del circondario.

Il complesso è caratterizzato dall’imponente peschiera (piscina) a mare. Le ville tardo repubblicane, appartenenti ai Piscinari, ricchi romani che si facevano costruire vivai marini per coltivare pesce, erano caratterizzate infatti dalla presenza di imponenti e lussuose strutture che servivano ai proprietari per coniugare otium e negotium, piacere e affari tra cui appunto l’acquacoltura.

La ricerca del lusso e della soddisfazione gastronomica spinsero questo popolo ad affinare le tecniche edilizie e idrauliche connesse a questa pratica. I resti delle peschiere sono tutt’oggi visibili in questo splendido tratto di costa: le vasche erano divise in sette sezioni rettangolari per ospitare varie specie di pesci, tra cui spigole e cefali e venivano alimentate con acqua di mare ed acqua dolce.
29/07/2019, 18:14

Acquacoltura, abbattimento, ipotermia



I-pesci-allevati-sono-trattati-in-modo-etico-nella-fase-di-fine-vita?


 Condizioni di stress al minimo



Sì, l’abbattimento avviene cercando di ridurre al minimo le condizioni di stress, questo è importante non solo dal punto di vista etico, ma anche qualitativo: la sofferenza, infatti, riduce la qualità del prodotto.

Come in tutte le forme di allevamento, l’abbattimento avviene cercando di ridurre al minimo inutili sofferenze e condizioni di stress. Questa attenzione risponde sia a motivazioni di carattere etico, sia a esigenze di tipo economico: lo stress infatti provoca nei pesci un accumulo di acido lattico, che riduce la qualità del prodotto. Il primo interessato a gestire in modo responsabile questa fase è dunque l’allevatore, il quale prende le dovute precauzioni per evitare situazioni di stress. Il livello organizzativo tipico dell’allevamento consente di gestire questa fase critica meglio di quanto sia possibile fare con il pesce di cattura. Le tecniche applicate per ridurre lo stress in fase di abbattimento sono diverse e dipendono soprattutto dalla taglia e dalle caratteristiche biologiche della specie, la più diffusa è l’ipotermia. La bassa temperatura infatti riduce la sensibilità dell’animale fino ad annullarla e al contempo blocca i processi di degradazione, mantenendo intatta la sua freschezza. Recentemente l’EFSA (European Food Safety Authority) ha esaminato le migliori tecniche di abbattimento applicabili ai pesci contribuendo notevolmente alla conoscenza di questi aspetti.
29/07/2019, 18:01

Acquacoltura, Allevamenti, Ambiente salubre, Sicurezza



Gli-allevamenti-sono-ambienti-poco-salubri-per-i-pesci?


 Le condizioni ottimali in ogni aspetto



Gli allevamenti devono rispettare una serie di norme particolarmente stringenti che ne assicurano la sicurezza igienico-sanitaria e le condizioni ottimali in ogni aspetto, dalle caratteristiche dell’acqua alla gestione degli scarichi.

L’attenzione alla qualità dell’ambiente è fondamentale per garantire la qualità del prodotto allevato. Negli allevamenti italiani si eseguono continui controlli, da parte delle autorità competenti e delle stesse aziende, sulle caratteristiche chimico-fisiche e biologiche dell’acqua (per garantire che queste siano idonee all’accrescimento dei pesci) e sulla gestione delle acque di scarico. È inoltre frequente il ricorso a protocolli specifici per il benessere animale, che prevedono, ad esempio, il mantenimento di basse densità di allevamento e l’adozione di procedure che riducano al minimo le condizioni potenzialmente stressanti per i pesci. Tutte queste accortezze permettono al contempo di minimizzare l’impatto ambientale delle attività e di migliorare le condizioni di benessere del pesce allevato.


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