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02/07/2019, 13:01

Orata, Vapore, Orbetello, Guacamole, Ricetta



Orata-al-vapore-con-guacamole


 Orata al vapore



Orata al vapore


La cottura al vapore preserva tutte le qualità nutrizionali del pesce. Ricordatevi di porre il pesce su una retina, magari anche appoggiato su una foglia di banano o di fico, in modo che non venga mai a conttatto con l’acqua che bolle.

Ingredienti

3 orate fresche di Orbetello
1 avocado
1 lime
Olio
Sale
Prezzemolo

Preparazione

Sfilettate e spellate le orate. Condite i filetti con un filo d’olio e del prezzemolo tritato fresco, quindi metteteli a cuocere al vapore per 20 minuti circa dal bollore. Intanto sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a fettine e mettetelo in un mixer per alcuni secondi fino a farne una purea. Unite un po’ di lime grattugiato e il succo dell’agrume spremuto per ottenere il Guacamole. Servite i filetti di orata caldi conditi con la salsa e un filo d’olio.
02/07/2019, 12:18

Orata, Orbetello, Ricetta, Sale



Orate-al-sale-


 Orate al sale



Orate al sale


Anche nella cottura al sale non si usano grassi, mantenendo inalterate le qualità del pesce.


 Si mette il pesce, lavato e con la pelle, su un letto di sale grosso, poi si copre tutto di sale. Va in forno a 180°/200°, mezz’ora per ogni kg di peso.

Ingredienti

4 orate di Orbetello
1 limone
Prezzemolo
Erba cipollina
Timo
Maggiorana
Pepe rosa
Pepe nero
2 spicchi d’aglio
Olio evo
4 kg di sale grosso

Preparazione

Eviscerate e pulite bene le orate, anche dentro ma senza squamarle. In ognuna inserite sotto la bocca mezzo spicchio d’aglio e nella pancia la miscela di erbe tritate, un goccio d’olio e una fettina di limone. In una teglia bella capiente fate uno strato di sale grosso e adagiatevi le 4 orate. Ricopritele completamente con un altro strato di sale grosso e mettetele in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa.
02/07/2019, 11:39

Ombrina Boccadoro, Ricetta, Cartoccio, Mediterranea, Dieta Mediterranea



Ombrina-alla-mediterranea


 Ombrina alla mediterranea



Ombrina alla mediterranea


La cottura al cartoccio permette di cucinare senza aggiungere grassi.


Si pone il pesce pulito e lavato, in un foglio di carta di alluminio, che viene poi chiuso e infornato. In questo modo, durante la cottura il pesce non disperde le sue sostanze e i suoi umori.

Ingredienti ·      

1 ombrina di Orbetello da 1 kg
5/6 pomodorini pachino
Olive taggiasche
Capperi
Prezzemolo
Aglio
Vino bianco  
Olio evo q.b.
Sale e pepe

Preparazione 

Eviscerate e squamate l’ombrina, inserite al suo interno sale, pepe, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine e un ciuffetto di prezzemolo. Cospargete di sale e pepe un foglio di alluminio, sistemateci sopra l’ombrina con intorno i pomodorini tagliati a metà, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottilissime, le olive taggiasche e i capperi. Aggiungete sul pesce un filo d’olio evo e bagnatelo con ¼ di bicchiere di vino bianco. Sigillate il cartoccio e infornate a 180° per 18 minuti. Quindi sfornate, spinate e servite con i pomodorini e il sugo di cottura. 


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